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近日，据多家媒体报道，湖南省株洲市发生了一件碰瓷“拍黄瓜”的怪事。一对父子自2020年开始，就不断到不同的饭店吃饭。他们进入饭店后，不点别的，就只点一道“拍黄瓜”。一旦饭店将“拍黄瓜”上桌，他们随即要求数千元的高额赔偿，而这些饭店也只能予以赔偿。通过这样奇怪的碰瓷索赔方式，这对父子居然屡屡得手，在短短3年不到的时间内，他们竟然举报了49家饭店。

“拍黄瓜”为什么会给这么多饭店惹麻烦呢？尽管大部分的饭店都具有食品经营资质，但是“拍黄瓜”一类的凉拌菜，却需要一类专门的资质，那就是冷食类食品经营资质。这种资质对于厨房的卫生条件和硬件条件要求极高，绝大部分小餐馆都是不具备的，所以某种意义上讲，大部分小餐馆出售凉拌菜都是属于违法行为。

这可就怪了，为什么国家对于凉拌菜有这样严格的管理呢？这其实也是国家对我们个人的健康着想。热食因为经过了高温加热，大部分病菌都会被高温杀死，所以热食的食品安全风险相对较小。但凉菜就不一样了，凉菜制作过程中，菜刀、砧板都极容易滋生病菌，由于凉菜全程没有经过高温杀菌，这些病菌就很有可能导致顾客食品中毒，因此国家对于凉菜的生产经营要求极高。

据研究表明，长时间未经消毒的砧板极易滋生包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病菌，有可能导致人体腹泻、呕吐甚至死亡。这可不是耸人惊闻，深圳市场监督管理局曾经对该市具有凉拌菜销售资质的餐馆进行了监督抽样检查，他们抽查了凉拌猪手、凉拌黄瓜、凉拌海带丝等182个批次的凉拌菜，结果在部分凉拌菜中发现了金黄色葡萄球菌。这还是具有严格卫生条件和相应资质的餐厅，如果是不具备凉拌菜资质的餐厅，结果或许会更严重。

今年3月份，无锡市滨湖区市场监督管理局就查处了一家无证经营凉拌菜的餐馆。这家餐馆因为无证销售蒜泥白肉、拍黄瓜等冷食，涉嫌违法经营，并最终罚款1000元，并被没收了违法所得1806元。这并不是一个孤例，据公开数据统计，全国有超过1000家餐厅都因为无证销售拍黄瓜等凉拌菜而被处罚。

总之，销售凉拌菜是需要专业资质的，这并非是针对某些餐厅，而是为了每个人的安全健康。在享受美食的同时，我们也要更加重视食品安全，在选择餐厅时要留意其是否具备相应资质和证照，避免因为盲目追求低价而选择无证经营的餐厅。同时，在自己家中制作凉拌菜时，也要注意厨房卫生环境、食材新鲜程度、工具消毒等方面，确保食品安全。希望大家都能够关注自己的饮食健康，共同维护公共卫生和食品安全。

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